🍽Cuisine Voici les meilleurs jambons au supermarché, selon Yuka : sans nitrite, ils sont jugés « excellents »
, qui seraient à l’origine de nombreux cancers du côlon et de l’estomac. Très utilisés dans les charcuteries, ils sont reconnaissables dans la liste des ingrédients sous les codes E249 à E252. Leur mission ? Allonger les durées de conservation et empêcher le développement de bactéries dangereuses. Ce sont eux également qui confèrent au jambon son appétissante couleur rosée. Sans eux, il serait tout simplement… grisâtre.
Fin mars,et demandé aux industriels de diminuer les doses de ces nitrites et nitrates dans les prochains mois. En attendant que les choses évoluent, mieux vaut opter dès aujourd’hui pour des jambons élaborés sans nitrite. Depuis 2017, de nombreuses marques développent des gammes sans ces additifs indésirables. A noter que ces jambons se conservent évidemment moins longtemps.
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