EN CUISINE 🍪 Les célébrations de Pâques ont suscité de nombreuses recettes à travers les époques et les continents. Sans oublier les œufs, décorés ou en chocolat. Sonia Ezgulian nous propose deux recettes : le Pain de Pâques aux œufs et le Tcheurek
: Tsoureki en Grèce ; koulich en Russie et en Ukraine, un gros gâteau cylindrique aux fruits confits tout comme le paska plus moelleux ; le très aérien Pão de Ló portugais ou encore le tcheurek, brioche tressée arménienne avec ces effluves si particuliers de mahaleb. C’est en fait l’amande du noyau d’une cerise noire acide issue du Bois de Sainte Lucie, un prunus très répandu dans le Moyen-Orient qui apporte un petit goût de noisette.
Étalez les trois quarts de la pâte à pain en un grand disque d’un demi-centimètre d’épaisseur. Partagez le reste de la pâte en une douzaine de petites boules, étalez-les en une douzaine de « ficelles » épaisses comme des grissinis. Répartissez le parmesan mixé avec le citron et le persil sur le disque de pâte. Parsemez de julienne de breasaola.
Pendant ce temps, effeuillez l’estragon, la coriandre et le persil plat. Coupez les fines extrémités des brins d’aneth et de cerfeuil. L’important est de retirer toutes les tiges qui sont dures. Taillez la ciboulette en tronçons de 3 cm. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et poivre. Incorporez les herbes aromatiques et remuez délicatement le tout pour les assaisonner uniformément.
Disposez la pâte dans un saladier, recouvrez d’un linge et laissez lever toute la nuit dans un endroit tempéré de la cuisine. Le lendemain matin, pétrissez rapidement la pâte puis façonnez deux brioches tressées. Pour cela, réalisez trois pâtons par brioche, étalez-les en longs boudins et tressez-les.
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