Comment est votre blanquette ? Elle est bonne ? 'La Cuisine des Mousquetaires' vous propose la nouvelle blanquette de veau, on revisite mais on reste gourmand.
La recette de la nouvelle blanquette de veau par "La Cuisine des Mousquetaires"Dans une cocotte, déposer les viandes désossées et coupées en 2.La recette de la nouvelle blanquette de veau par "La Cuisine des Mousquetaires"Débarrasser la viande, la remettre dans la cocotte et la recouvrir de fond blanc de veau. Peler et laver tous les légumes.
Ajouter également les oignons blancs coupés en 2 et piqués avec les clous de girofle, le bouquet garni et les grains de poivre.La recette de la nouvelle blanquette de veau par "La Cuisine des Mousquetaires"Lorsque la viande est fondante, filtrer le bouillon de cuisson, ajouter la crème et faire réduire d’un tiers.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en une fois hors du feu et laisser refroidir. Verser le bouillon réduit sur le roux blanc, faire bouillir, ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement puis mettre en siphon. Charger 2 cartouches de gaz, réserver au chaud.Peler les carottes et les tailler en gros tronçons. Recouvrir de lait à mi hauteur, ajouter le romarin, compléter avec de l’eau puis porter à frémissement. Cuire 30 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante.
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