ENTRETIEN. À la tête de We Are Ona, Luca Pronzato présente l’application The Chefs' Guide. On y retrouve des adresses conseillées par les restaurateurs eux-mêmes.
. Depuis le début de l'année, il a également lancé, en partenariat avec Évian, l'application The Chefs' Guide, « un guide culinaire mondial » et gratuit. L'occasion d'interroger ce créatif sur l'avenir du restaurant et sur le métier de critique culinaire.Luca Pronzato :
L'idée m'est venue à l'époque où je travaillais au sein de grandes adresses [il a notamment travaillé plusieurs années au, NDLR] ; dès qu'on avait un jour de congé, on allait voir ce qui se faisait dans les autres restos. Ça allait du petit café au triple étoilé au Michelin, des bouis-bouis, des pizzerias, etc. Il n'y avait pas vraiment de critères de prix ou d'excellence.
Avec ONA, depuis 2019, vous développez des concepts culinaires éphémères un peu partout dans le monde. Les restaurants traditionnels, « en dur », n'ont-ils plus d'avenir à vos yeux ? Vous avez choisi dès le départ de vous construire loin de la critique culinaire, des grands guides. Ça n'a jamais été un frein ?
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