À la vapeur, au four, au wok… Tous les modes de cuisson ne se valent pas. Nos conseils pour préserver au maximum les vitamines.
. Ils sont seulement 6 % à consommer vraiment cinq fruits et légumes par jour.
Pour les y encourager, le Pr Hansel recommande aux parents de faire les courses avec leurs enfants pour leur montrer toute la diversité des légumes et de les faire participer à la préparation des repas. Afin d'en tirer le maximum de bienfaits, certaines cuissons sont à privilégier . Tous les modes de cuisson entraînent la perte d'une partie des vitamines… mais certains modes de cuisson moins que d'autres.
Parmi les vitamines, certaines sont plus fragiles. C'est, par exemple, le cas de la vitamine C, cette dernière est soluble dans l'eau, sensible à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. Tout comme la vitamine A, qui est elle aussi sensible à la chaleur et à la lumière.
Si vous optez pour des légumes sautés, faites-les plutôt au wok pour saisir les légumes le plus rapidement possible et gardez la main légère sur les matières grasses. Pour une cuisson rapide et saine, optez également pour la cuisson à l'étouffée qui limite la perte de nutriments. Et toujours « al dente ».
Si la cuisson au four est souvent savoureuse, elle est pourtant l'ennemie des nutriments. Exposés à l'air libre et à la chaleur, les aliments perdent en moyenne 50 % de leurs vitamines. Dans ce cas, mieux vaut une cuisson en papillote qui limite la perte des nutriments. Autre conseil, conservez la peau des légumes lors de la cuisson . Et pensez à inclure des crudités au menu.
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