یکی از بهترین راه حل‌ها برای حفاظت از موادغذایی، فریز کردن آن است؛ اما وقتی نوبت به منجمد کردن محصولات تازه می‌رسد، راه‌حل‌های کامل‌تری غیر از مستقیم قرار دادن مواد غذایی در فریزر نیاز است.
به گزارش ایسنا، یکی از راه حل‌های مناسب برای نگهداری از مواد غذایی، فریز کردن آنها است؛ اما برای محصولات تازه نیاز است که قبل از مستقیم قرار دادن آنها در فریزر، سبزیجات تازه را بلانچ کنید. این شیوه موجب کاهش عملکرد آنزیم در غذا می‌شود که به سبزیجات کمک می‌کند رنگ و طعم خود را حفظ کنند. نکته بسیار مهم و کاربردی در این کار این است که بسیاری از سبزیجات همچون اسفناج و قارچ و..
بلانچینگ چیست؟ بلانچینگ فرآیندی است که در آن غذا برای مدت کوتاهی در معرض آب یا بخار در حال جوش و سپس به سرعت در آب یخ قرار می‌گیرد تا از پختن کامل آن جلوگیری شود. زمان برای بلانچ سبزیجات بسیار مهم است، زیرا بلانچ کردن بیش از حد منجر به از دست دادن طعم، رنگ و مواد مغذی می‌شود، در حالی که بلانچ کردن کم می‌تواند فعالیت آنزیم را افزایش دهد.
چرا بلانچ کنیم؟ بلانچینگ به حفظ طعم، رنگ و بافت محصولات تازه یخ زده و همچنین حفظ ویتامین‌های موجود در آن کمک می‌کند و در پاکسازی سطح از آلودگی و برخی باکتری‌ها نقش موثری دارد. دو مرحله اصلی در بلانچ کردن مواد غذایی وجود دارد که در اولین مرحله باید سبزیجات را در آب جوش و سپس در آب یخ قرار دهید. نکته بسیار مهم این است که سبزیجات سبز برگ دو برابر آب بیشتری نیاز دارند.
قبل از بلانچ کردن حتما توجه داشته باشید که سبزیجات را خوب بشویید. اگر قصد دارید سبزیجات خود را به صورت ورقه‌ای، خرد شده یا برش‌شده منجمد کنید، این کار را قبل از بلانچ کردن انجام دهید سپس وقتی آب در حال جوش آمدن است، کافی است سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید. آب باید طی یک دقیقه پس از افزودن سبزیجات به جوش آید. به محض اینکه آب به جوش آمد، شمارش معکوس بلانچینگ شروع می‌شود. برای کمک به برداشتن سریع و آسان سبزیجات پس از آماده شدن، سبزیجات را در یک سبد سیمی قرار دهید.
بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، سبزیجات بلانچ شده خود را قبل از نگهداری در فریزر در کیسه‌های پلاستیکی فریزر یا ظروف سفت و محکم بسته‌بندی کنید. قبل از آب بندی، مقداری فضای اضافی در ظرف بگذارید، زیرا ممکن است برخی از اقلام در هنگام یخ زدن منبسط شوند.
ایران آخرین اخبار, ایران سرفصلها
Similar News:همچنین می توانید اخبار مشابهی را که از منابع خبری دیگر جمع آوری کرده ایم، بخوانید.
چند توصیه تغذیه‌ای مفیدنحوه صحیح نگهداری از سبزیجات در حفظ ارزش غذایی آنها موثر است و در عین حال برای حفظ همه ترکیبات مغذی باید روش درست پخت و پز مواد غذایی را دنبال کنید.
ادامه مطلب »
دیوان بین‌المللی دادگستری از اسرائیل خواست تا فورا برای جلوگیری از نسل‌کشی در غزه اقدام کنددیوان بین‌المللی دادگستری روز جمعه با صدور دستور اقدامات تامینی از اسرائیل خواست تا اقدامات را لازم برای جلوگیری از نسل‌کشی و مجازات مرتکبان و همچنین حفظ جان فلسطینی‌ها انجام دهد.
ادامه مطلب »
تلاش برای تحقق جهش تولید وظیفه همگانی استنماینده ولی‌فقیه در گیلان بر ضرورت افزایش ظرفیت تولید از لحاظ کیفیت و کمیت با مشارکت مردم تاکید کرد و گفت: تلاش برای تحقق جهش تولید وظیفه همگانی است.
ادامه مطلب »
تشکیل پرونده برای ۴۶۰ واحد متخلف در قم طی ایام نوروزمدیرکل تعزیرات حکومتی استان قم گفت: از ۱۵ اسفند تا پایان سال، ۱۲۱۷ مورد بازرسی از اصناف صورت گرفته است که برای ۴۶۰ مورد از آنها پرونده تخلف تشکیل شده است.
ادامه مطلب »
ورشو: آمریکا از قبل درباره حمله به نورد استریم مطلع بودوزیر امور خارجه لهستان امروز (جمعه) گفت، ایالات متحده از قبل از حملات قریب‌الوقوع به خط لوله نورد استریم مطلع شده بود، اما برای جلوگیری از آن حملات دخالت نکرد.
ادامه مطلب »
پلیس در نوروز با رانندگان متخلف بدون اغماض برخورد می‌کندفرماندهی پلیس‌راه جوین-سبزوار گفت: پلیس با رانندگان متخلف در ایام نوروز برای حفظ جان آنها و سرنشینان خودروهایشان بدون اغماض برخورد قانونی می‌کند.
ادامه مطلب »