C'est l'heure de sortir le pied à soupe. Découvrez la recette du velouté de potimarron, châtaigne, lard paysan et noisettes torréfiées du chef GregoryCohenoff 🥣 ➡️
Une cuillère à café d'huile de noisetteHuit tranches de lard fumé, découpé finement en lamellesSur une plaque de cuisson, enfournez pour dix minutes les noisettes et les graines de potimarron, que vous aurez séparé de la chair, à 180 °C. On appelle ça torréfier. C'est un peu comme on le fait pour le café, ça va exalter et décupler les arômes.Puis on va préparer le velouté.
Faites fondre le beurre dans un faitout, avec les oignons émincés pendant cinq minutes. Ajoutez les dés de potimarron. Faites revenir à feu doux pendant dix minutes. Mélangez bien pour que ça ne colore pas trop. Et puis recouvrez à hauteur d'eau ou de bouillon de légumes. Laissez cuire environ 20 minutes.
Puis plantez la pointe d'un couteau dedans. Elle doit pénétrer sans difficulté la chair du potimarron. Mixez la soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée. Enfin, dans une poêle, colorez le lard fumé. Et réservez-le sur du papier absorbant. Dans cette même poêle, avec le gras du lard, faites revenir les châtaignes.
Puis vient le temps du dressage ! Dans une assiette creuse, mettez le velouté, répartissez les châtaignes, les noisettes ainsi que les graines de potimarron, quelques gouttes d'huile de noisette au centre, une cuillère à café de crème fraîche au-dessus, les lamelles de lard croustillant et un tour de moulin à poivre.
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