Cette institution du Hédas se téléporte dans les murs du Fin Gourmet, une autre table réputée située au cœur du quartier de la gare de Pau. L’ouverture est prévue début novembre
n nom qui change dans un quartier qui change. Le restaurant Au Fin Gourmet s’apprête à ouvrir une nouvelle page de son histoire paloise, celle écrite depuis plus de soixante ans entre la gare de Pau, le funiculaire et la palmeraie. Désormais, de nouvelles lettres s’afficheront sur la façade si singulière de cette institution :
Derrière les paroles qui coulent, l’émotion se devine : une affaire lancée par les parents, Clément et Noémie en 1958, la reprise par les frères en 1982, les grands travaux en 1996, le bistrot Anaïak en 2012, les murs cédés à la Ville en 2022.
Inutile de se rendre au Hédas : les portes du Maynats sont désormais fermées. L’attente ne sera pas bien longue puisqu’elles devraient rouvrir début novembre. Décidément tout va très vite dans la vie de Gautier Alvarez discret téméraire, qui ne travaille pas pour l’étoile Michelin mais se donne une chance de l’atteindre. L’humilité n’est pas feinte, mais les challenges sont nombreux : voir plus grand, tout en gardant le cap.
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