Comment éviter la carence en fer quand on ne mange pas (ou peu) de viande ?
, pour détecter la carence, voire de l'hémoglobine, pour s'assurer que le stade de l'anémie n'est pas atteint. "Dans ce cas, les symptômes sont majorés. Le rythme cardiaque peut aussi s'accélérer" précise le Dr Chevallier, nutritionniste.Face au manque de fer, nous ne sommes cependant pas tous égaux. Certains profils y sont davantage sujets.
Le polymorphisme génétique est aussi à considérer. "Certaines personnes fabriquent peu de DMT 1, une protéine clé dans le métabolisme du fer. Elles vont avoir plus de mal à assimiler le fer" souligne la diététicienne.
De même, la plupart des herbes aromatiques déshydratées - thym en tête - sont concentrées en fer non héminique. Basilic, menthe, marjolaine, laurier, persil, sarriette, origan. .. sont à parsemer à l'envi dans les recettes végétales, auxquelles elles apportent un supplément de saveur. Du côté des épices, le curcuma et les graines de cumin détiennent la palme de la teneur en fer végétal.
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