Quels sont les fromages à l'index glycémique le plus bas (et le plus haut) ? ➡️
correspond à la capacité d’un aliment à élever la glycémie dans le sang. Il s’agit d’un indicateur qui va nous permettre de dire qu’un aliment ou un autre va provoquer cette élévation. “
”, explique Bérengère Philippon, coach en nutrition. Parmi les aliments à index glycémique faible, on peut citer la plupart des fruits et légumes, le chocolat noir à plus de 70% de cacao mais aussi les produits laitiers, dont le fromage !Le fromage et les produits laitiers contiennent du. Le lactose est composé de deux molécules accrochées ensemble : une de galactose et une de glucose.
Les bactéries lactiques présentes dans le fromage utilisent le lactose pour se nourrir et le transformer en acide lactique. C’est pour cela que certains fromages très affinés comme le parmesan n’a quasiment plus de lactose. Ainsi, plus un fromage est affiné, plus son IG est bas. C’est notamment le cas des fromages à pâte dure
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