Ils seront certes plus croquants, mais auront moins de saveur.
au frais? Eh bien non, c’est même “déconseillé”, selon le chef pâtissier Christian Vautier, à la tête de “Les chocolatiers”, contacté parCet article a été initialement publié sur Le HuffPost le 17 avril 2022. Nous rediffusons aujourd’hui cette archive sur notre site, que nous estimons toujours pertinente sur le plan éditorial.
“Dans le frigo, l’eau se condense, cette humidité fait cristalliser le sucre à la surface du chocolat”, explique Christian Vautier. Ce qui peut expliquer qu’un chocolat mis au frais a de petites taches blanches sur le dessus.À part éviter la fonte du chocolat s’il fait trop chaud, vous n’avez rien à gagner à le placer au frigo. En effet, c’est un aliment qui n’est pas vraiment périssable. Il ne sera pas meilleur plus longtemps s’il est au frais.
, “les ganaches doivent être consommées dans un délai de deux ou trois semaines, les pralinés dans un délai maximal de trois à quatre semaines et les barres peuvent être consommées au bout de quelques mois”.Dans le pire des cas, le chocolat perd du goût si avec la chaleur le cacao remonte à la surface. Mais même un peu blanchi, ce chocolat ne représente pas de risque pour la santé.
Si vous tenez vraiment à mettre votre chocolat au frigo, Christian Vautier a toutefois une solution. “Il suffit de l’isoler de l’humidité, le couvrir de papier aluminium ou le placer dans une boîte en plastique. Avant de le consommer, il faut le placer à température ambiante et attendre un peu”, conseille-t-il.Vous pouvez aussi, tout simplement, le manger avant que l’été n’arrive.
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