Longtemps boudé, ce grand classique s'offre un come-back gourmand. Cinq bonnes raisons de craquer.
Si, comme le dit le pâtissier caennais Alban Guilmet, «tout le monde aime lesiècle, a connu une mauvaise passe. Fabriqué avec des poudres industrielles, insipide et lourd, il n'avait plus qu'une seule vertu : caler le mangeur après la mastication de son sandwich. Mais il a été sauvé par quelques amateurs éclairés. Alban Guilmet s'est ainsi attelé à sa réhabilitation il y a dix ans.
, l'a lui aussi remis à l'honneur : il est désormais la vedette de sa pâtisserie Butterfly, nichée dans le palace parisien.. Les gens, inquiets, ont peut-être eu besoin de revenir à des classiques rassurants», constate Matthieu Carlin. De son côté, Alban Guilmet compare le plaisir de manger un bon flan à celui de déguster un riz au lait, comme un retour en enfance. Un plaisir qui demeure, en plus, très accessible.
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