Sardines, maquereau, anchois, ces poissons aux reflets bleus se prêtent à de savoureuses recettes, à condition de suivre quelques conseils simples. Sonia Ezgulian propose trois recettes : le tajine de sardines et de pommes de terre, le maquereau en escabèche expresse et les palets d’aubergines aux anchois marinés.
C’est la triplette magique de l’été, ces trois poissons bleus sont aussi vertueux que délicieux. Anchois, maquereau et sardine méritent largement d’être inscrits au menu de l’été. Voici quelques indications pour les choisir, les préparer et vous régaler.
Au bout de 1 h de cuisson, posez les sardines à plat sur une couche, arrosez du reste de chermoula et laissez cuire encore 10 mn à 180 °C Dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive, faites suer sans coloration les oignons émincés en lamelles fines. Assaisonnez-les de sel et de poivre ainsi que le thym. Arrosez avec le vinaigre de miel et retirez du feu dès que le liquide s’est évaporé► L’Anchois, riche et fragile
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