Elles sont infiniment bonnes et noisettes...
Alors pas question de sortir son paquet de corn flakes ou ses biscuits industriels en une matinée si magique dans l’année, pas question, message reçu ? Parce que le matin de Noël émerveille toutes les familles qui se réunissent autour du sapin pour ouvrir les cadeaux, le ptit dej’ se doit d’être à la hauteur d’un tel moment. Convivial, généreux et chaleureux : voici les 3 mots d’ordre d’un 25 au matin réussi.
Etape 2 : Préparez ensuite la pâte à madeleines en tamisant farine et levure dans un premier temps puis en ajoutant les noisettes. On fait fondre le beurre avec l’huile de beurre à 40°C et on ajoute la pâte de noisettes. Avec le fouet, on mélange œufs, sucre et fleur de sel. On ajoute petit à petit le mélange farine et noisettes puis le beurre et la pâte de noisettes refroidis et le lait.
Etape 3 :Préparez la crème à la noisette. On mixe la pâte à noisette et on ajoute progressivement l’eau pour créer une émulsion puis on réserve au frais. Etape 4 :Préparez les noisettes caramélisées. On torréfie les noisettes 15 min dans un four à 160°C on cuit eau et sucre à 118°C puis on verse les noisettes chaudes. On sable et on caramélise les noisettes en remuant. On ajoute le beurre de cacao puis on verse sur une feuille siliconée en les séparant. On concasse quand elles sont froides.
Etape 5 :Montage final. Avec une douille éclair, on perce l’arrière des madeleine et on garni de crème noisette. On trempe le côté strié dans le glaçage entre 35 et 40°C et on pose sur une grille pour laisser s’écouler l’excédent.
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