Cette semaine, à Paris, une cantine résolument écoresponsable et une table 100 % végétale en mode latino.
Son nom incarne à merveille la volonté du chef, Thibault Eurin : celle de proposer une cuisine sourcée, faisant la part belle à des produits simples, mêlant de jolies propositions végétales, une carte de saison renouvelée et des viandes et poissons issus d'un circuit raisonné. Une approche écoresponsable jusque dans la décoration, tandis que le vin se veut 100 % nature ou biodynamique. Même le marc de café est recyclé.
Du sol au plafond comme dans l'assiette et le verre , les notes végétales sont parfaitement sublimées sur le mode latino. Et ce, dans un concept holistique imaginé par les fondatrices de l'école de cuisine Plant Academy de Londres, Lauren Lovatt et Carolina Rodriguez. Carte et circuits sont, comme il se doit, courts et de saison.
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