Malgré son image séduisante, la pâtisserie cherche à convaincre les jeunes ➡️
…) et des photos toujours plus attrayantes sur les réseaux sociaux, la profession ne trouve pas assez de candidats formés pour répondre à ses importants besoins de recrutement. Quelque 20.000 postes sont ainsi à pourvoir en boulangerie-pâtisserie, dont près de la moitié pour le métier de pâtissier.
« On connaît des difficultés de recrutements depuis plusieurs années, comme l’ensemble des métiers de bouche. La tension est peut-être plus importante depuis le Covid, en particulier dans les petites structures », rapporte Frédéric Brangeon, par ailleurs patron d’une boulangerie-pâtisserie en banlieue nantaise.
Les horaires, souvent matinaux, souvent décalés, sont l’un des principaux freins à l’attractivité. « A nous d’adapter les horaires et de libérer les week-ends quand c’est possible. Ça évolue, mais on peut encore progresser sur ce sujet », estime Vincent Guerlais. La charge de travail et la fatigue physique rebutent aussi parfois les candidats.
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