Nettoyés à l'eau, cuits à outrance ou mal assaisonnés... Un spécialiste nous livre les erreurs de dégustation les plus courantes des champignons.
. Afin de savourer comme il se doit ce produit automnal aux mille possibilités, il liste les erreurs à proscrire.Nettoyer les champignons à l'eau
Qui n'a jamais nettoyé ses champignons en les trempant dans l'eau ? Selon Franck Schmitt, il s'agit ici d'une maladresse à proscrire immédiatement. La raison ? De nature spongieuse, le champignon va se gorger d'eau et perdre considérablement de ses qualités gustatives. Pour nettoyer sans nuire au goût, le spécialiste recommande d'utiliser une brosse souple, comme un pinceau ou une brosse à légumes, que l'on vient frotter délicatement sur les champignons avec un peu d'eau. Si l'on ne dispose pas du matériel, il est possible de recourir à une brosse à dents , ou à un torchon humidifié.
Bon à savoir : tous les champignons ne se lavent pas de la même façon, souligne Franck Schmitt. Si on frotte les cèpes, trompettes-de-la-mort et pieds de mouton, gare aux petits champignons : «s'ils ont été ramassés sous les sapins, certains peuvent encore contenir des vers ou des épines». Ce sont les seuls qui doivent être nettoyés à l'eau avant d'être consommés.
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