Le Meilleur Pâtissier : Manon, gagnante de la finale, partage son incroyable recette d'entremet fraise-citron
, hydratez au préalable la gélatine. Dans une casserole, faites bouillir 150 g de crème. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis versez sur le chocolat blanc fondu. Mélangez puis ajoutez le jus de citron et les 250 g de crème restante. Mixez puis réservez au frais pendant 12 heures minimum., coupez les fraises fraîches en quartiers. Dans une casserole, chauffez-les avec la purée de fraises, les zestes de citron et un demi-citron noir.
Ajoutez les ingrédients en poudre et fouettez pour rendre le mélange homogène. Ensuite, ajoutez le lait et l'huile de noisette et mélangez-les délicatement. Terminez par l'ajout du beurre tiède. Faites cuire à 175 °C., hydratez préalablement la gélatine. Portez sur le feu jusqu'à 103 °C, l'eau, le glucose et le sucre. Versez le tout à travers un chinois sur le lait concentré.
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