Jean-Pierre Poulain est sociologue et anthropologue de l’alimentation et professeur à l’université de Toulouse-Jean-Jaurès.
: La viande semble avoir aujourd’hui une valeur symbolique, sinon plus forte que d’autres aliments, du moins plus clivante. Pourquoi ?La viande est partie constituante de l’animal, qu’il est donc nécessaire de tuer pour la consommer. Dans les sociétés anciennes, cette mise à mort nécessitait une ritualisation. Les sociétés animistes, pour lesquelles l’animal avait une âme, négociaient en quelque sorte ce passage.
C’est la culpabilité de la mise à mort, le sang qu’on ne veut plus voir. Cela s’est sans doute accentué avec l’urbanisation de la France. On peut regarder sans problème un film à la télévision dans lequel un héros massacre des dizaines de méchants, mais on ne supporte plus d’imaginer la mort d’un animal.Dans la vision classique occidentale, l’homme est au sommet de la chaîne alimentaire et se nourrit de l’animal.
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