🍽 Ce dimanche, tentez donc ce joli «gâteau d’orge, anchois et pommes de terre», une alliance terre-mer que l’on a déniché dans le très inspirant livre «Je mange méditerranéen» d’EleonoraGalasso maraboutcuisine
Jacky DurandL’orge est partout dans les cuisines du monde mais aussi dans les boissons car elle est la céréale la plus utilisée dans la fabrication de la bière et du whisky. Sa culture remonte à la nuit des temps : on la cultivait déjà en Mésopotamie, entre Tigre et Euphrate, dans l’Antiquité. Il faut dire aussi que c’est une céréale rustique et tout terrain qui s’adapte à une flopée de climats.
Aux fourneaux, on aime fricasser l’orge perlé dont on a retiré l’enveloppe pour en rendre la cuisson plus rapide. C’est l’équivalent du riz blanc par rapport au riz brun. Tendre à l’intérieur, le grain cuit est légèrement croquant sous la dent.
Préchauffez votre four à 200 degrés. Faites cuire l’orge dans l’eau bouillante salée. Après 20 minutes, éteignez, couvrez et laissez les grains gonfler pendant dix minutes. Egouttez et réservez. Ecrasez les pommes de terre avec la ricotta, ajoutez le parmesan, les œufs battus, l’estragon , les anchois et la muscade. Incorporez l’orge bien égoutté et assaisonnez d’huile, de sel et de poivre.
Beurrez une tourtière ronde avec des parois basses. Etalez la préparation en une couche mince et uniforme. Enfournez 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit parfaitement doré. Servez tiède ou froid, décoré d’herbes fraîches. Ce gâteau se conserve deux jours.
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