Julien Dumas, le chef étoilé des cuisines du « Saint James », un Relais & Châteaux parisien, est un tenant de l'agriculture régénérative - ou régénératrice - qui passe par le respect de la qualité des sols. Pour des produits bons et sains.
« Bien nourrir les humains, c'est aussi bien nourrir et respecter les sols. »
assure Julien Dumas. Le potager assure déjà l'autonomie en légumes du restaurant « Bellefeuille », et 2022 a été l'occasion de développer la permaculture, avec des carrés mêlant courges, maïs et haricots verts.
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