Une cinquantaine d’étudiants décrochent chaque année le Bachelor Ferrandi, diplôme d’excellence des arts culinaires, sur le Campus du lac, à Bordeaux. En ce moment, ils mettent en application ce qu’ils ont appris dans un restaurant éphémère
Sitôt franchies les portes du restaurant d’application, le visiteur oublie qu’il est sur un campus dans un bâtiment plutôt impersonnel à l’extérieur. L’accueil est soigné et souriant. Le client peut s’alléger au vestiaire avant de découvrir la salle redécorée par les étudiants pour l’occasion.
Le restaurant baptisé Éthylique propose une alliance mets et spiritueux avec une offre de cigares pour les amateurs. L’ambiance recherchée oscille entre le club anglais et le bistrot chic, réalisée avec les moyens du bord. Des tissus pour habiller le plafond, des caisses en bois aux murs en guise d’étagères, garnies de flacons de whiskys et gins de prestige et des nappes blanches, bien entendu.
Malgré la vigilance des enseignants, l’exercice du budget reste encore difficile pour les étudiants. « Pour l’instant, on ne rentre pas dans nos frais, reconnaît Louis Delmas. On a subi l’inflation. On avait fixé les prix des menus avant d’aller faire les courses et la priorité reste quand même d’envoyer du bon et du beau.
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