Julie Andrieu nous ravit avec une pâtisserie typique de la gastronomie française : le flan parisien
110 g de MaïzenaPréparez la pâte. Placez le beurre froid coupé en petits dés, le sucre, le sel et le jaune d’œuf dans le robot. Mixez brièvement pour mélanger. Ne mixez pas trop pour éviter que la pâte ne durcisse à la cuisson. Dès que le beurre est souple, ajoutez la farine et le lait. Mixez de nouveau. Dès qu’une boule se forme, retirez la pâte du robot.
Préparez la crème. Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, les gousses de vanille fendues puis grattées et l’extrait de vanille liquide. Dans un cul-de-poule, fouettez ensuite les 9 jaunes d’œufs avec l’œuf entier, la Maïzena et le sucre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Versez 1/3 du lait bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter pour bien mélanger.
Réchauffez doucement la crème en la fouettant énergiquement pour qu’elle s’étale bien dans le moule. Versez la crème sur le fond de tarte et enfournez. Laissez cuire 25 minutes, baissez le four à 200°C et laissez cuire de nouveau 25 minutes. Puis coupez le four et laissez le flan 30 minutes dans le four éteint. Laissez refroidir et placez au frais 2 heures au moins avant de déguster, idéalement une nuit. Ne servez pas trop froid.
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