Pour devenir du vin, le jus de raisin a besoin de fermenter, un processus qui prend du temps et que la science souhaite optimiser.
Daniel Attinger, professeur à l’Université d’État de l’Iowa est le fier inventeur d’une “micro-cave expérimental”. Ce petit appareil doit permettre de produire quelques centilitres de vin en seulement quelques heures. Aujourd’hui pour produire du vin les vignerons ont besoin de jus de raisin et deLe fruit pressé est mélangée à ces dernières qui font alors transformer le sucre du raisin en alcool. Mais tout ceci ne se fait pas au doigt mouillé.
Grâce aux travaux d’Attinger il est désormais possible de “tester” de nouvelles levures ou dans d’autres quantités. Avec sa petite cave de quelques centilitres, il ne faut attendre que 15 heures pour boire un verre de vin, contre une à trois semaines avec un processus de fermentation classique. Ce gain de temps précieux doit permettre de multiplier les essais-erreurs dans un métier où l’on avance bien souvent à tâtons.
“Si un vigneron découvre qu’une levure fonctionne mieux qu’une autre, ou à des températures plus élevées il pourra rapidement l’essayer pour se faire un avis”elle impressionne les spécialistes.Cette micro-cave, construire en collaboration avec le professeur Philippe Renaud, directeur du Laboratoire des microsystèmes de l’École polytechnique fédérale de Lausanne en Suisse, ne devrait cependant pas se retrouver dans le commerce tout de suite.
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