S’il évoque d’abord la boisson, ses saveurs et les rituels qui l’entourent, le thé peut aussi être utilisé en cuisine pour accompagner et parfumer vos plats et pâtisseries. Voici deux recettes : la Fondue express jambon ramen et le Chèvre frais, allumettes de pommes Granny et huile au vert Matcha
Au hasard des rencontres de la vie et des lectures, j’ai effleuré l’art du thé et la passion de ceux qui s’attachent à le faire découvrir. Avant de devenir une boisson, le thé était un légume que les Chinois consommaient avec gourmandise, les feuilles de théiers étaient souvent simplement sautées avec d’autres ingrédients.
. En découvrant certains crus de thés, j’ai eu l’idée de les utiliser dans les recettes comme des épices. Les thés noirs Keemun de la province d’Anhui sont les fines fleurs du thé noir, léger en théine. En infusant, le Keemun Mao Feng développe un goût cuivré qui rappelle le chocolat et qui s’allie parfaitement aux préparations sucrées-salées.Le Wulong est un thé partiellement fermenté originaire de la Chine du Sud et de Formose . Faible en théine, le Wulong est réputé pour ses multiples bienfaits sur la santé. Conservé dans de bonnes conditions, le thé Wulong se bonifie avec le temps comme les grands vins.
Le thé vert, à feuilles roulées, plates ou torsadées selon la région et les divers procédés de fabrication, est le favori des Chinois. Le Long Jing, « Puits du dragon », est fabriqué à mains nues dans de grosses marmites en métal. C’est le thé vert le plus prestigieux.Le summum de la perfection est effleuré quand on déguste le thé avec l’eau de la source proche des théiers.
Le thé fumé m’a paru très étrange à la dégustation, mais je l’apprécie énormément pour corser des sauces. Cette drôle de technique serait l’œuvre de villageois dans les montagnes de la province du Fujian qui résistèrent au siège des Anglais et sauvèrent leurs précieuses récoltes de thé en procédant à leurs fumages.
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