Il y a 35 000 boulangeries en France, pour 36 000 communes. Mais combien dans 3 ans ? Certains pronostiquent 50 % de casse si la flambée des matières premières et de l’énergie continue. D’autres sont prêts à laisser...
Il y a 35 000 boulangeries en France, pour 36 000 communes. Mais combien dans 3 ans ? Certains pronostiquent 50 % de casse si la flambée des matières premières et de l’énergie continue. D’autres sont prêts à laisser filer la marge pour ne pas perdre la clientèle. Objectif, l’appâter avec la qualité qui, certes, a un coût. L’alternative : le pain mou des industriels.
Le beurre et la levure ont augmenté de 70 % depuis le début de la crise inflationniste, les œufs et le sucre de 50 %, les emballages de 20 %. Et le cours du blé est passé de 180 € à 460 € la tonne au début de la guerre en Ukraine, pour se stabiliser aujourd’hui autour de 360 € la tonne.Certes, la France est un pays exportateur de blé et sera moins touchée que d’autres par le risque de pénurie.
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