La goutte est une maladie inflammatoire qui touche près d’un Français sur 100
dans le sang. Ce composé, issu de la dégradation des protéines, se dépose sous forme de cristaux microscopiques dans les articulations lorsqu’il est en excès. Les dépôts sont alors responsables d’une inflammation, le plus souvent au niveau du gros orteil, mais aussi au niveau des autresL’alimentation n’est pas le seul facteur responsable des crises de goutte.
Bon à savoir : les purines d’origine végétale, présentes dans les légumineuses et dans certains légumes ne semblent quant à elles pas augmenter le taux d’acide urique.Comme la viande, les abats sont à proscrire en cas de crise de goutte. Le ris de veau, les rognons, le foie mais aussi les tripes, la langue, la cervelle et le cœur figurent en effet parmi les aliments qui induisent la plus forte hausse d’acide urique dans le sang.
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