Chaque lundi, nous retrouvons la chronique nutrition du Dr Binetou Cheikh Seck, diététicienne-nutritionniste au Cabinet diététique nutridéal à Dakar, au Sénégal.
Commençons par quelques exemples de légumes : carotte, chou, aubergine, potiron, navet, l’aubergine africaine, gombo, etc.Les légumes constituent une famille d’aliments indispensables, parce qu’ils sont sources de vitamines et minéraux essentiels. Ils sont aussi source d’antioxydants qui nous aident à prévenir beaucoup de maladies, de fibres qui nous assurent le rassasiement et qui préviennent la constipation, et d’eau.
En Afrique et partout ailleurs dans le monde, on constate que la consommation de légumes a baissé et continue à baisser, c’est une des raisons pour lesquels les maladies chroniques sont de plus en plus prévalentes. J’ai beaucoup de mal à faire manger assez de légumes à mes patients. Et pourtant, on devrait manger plus de légumes dans l’assiette que de féculents et de viande à chaque repas.
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