Le coffee shop, ouvert aux horaires de bureau, espère attirer la clientèle travaillant dans les immeubles tout juste sortis de terre
Cela fait plus d’un an qu’il lorgnait le secteur. Nils Palard a eu le nez creux. En installant son commerce Café Couleur au rez-de-chaussée duCela fait plus d’un an qu’il lorgnait le secteur. Nils Palard a eu le nez creux. En installant son commerce Café Couleur au rez-de-chaussée du, il était sûr de capter une clientèle de jeunes actifs.
« Ce commerce, c’est un vrai projet de vie, confie Nils Palard, cogérant avec sa compagne Elinor Hathaway. Nous voulions concilier travail et vie de famille. » Le responsable, né à Sarlat, cumule une vingtaine d’années d’expérience dans la restauration. Il entend proposer à sa clientèle des produits de qualité, au premier rang desquels le café.« Nous proposons des cafés de spécialité.
Le midi, pour permettre aux actifs de manger sur le pouce, une offre de restauration est proposée : « Ce sont des sandwichs premium », sourit le responsable. Bánh mì revisité avec des rillettes de canard ou Gravlax de truite sont à la carte. Le lieu est amené à devenir central au regard des projets qui se développent dans le secteur. « Mais attention, on ne veut pas être un fast-food, prévient le cogérant.
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