Claire Vallée coupe les asperges en quatre mais n’en fait cuire que la moitié ➡️
Autrice du livre « Origine non animale », Claire Vallée propose de réenchanter nos assiettes.
Toute la semaine, la cheffe végane étoilée présente sa recette « Le printemps », une salade en cinq parties détaillée par ingrédient. Aujourd’hui, les asperges blanches et vertes, tranchées ou émincées, cuites ou crues afin de varier les textures et les goûts.les aime de toutes les façons, blanches comme vertes, tranchées ou émincées, cuites mais aussi crues… « Parce qu’effectivement, ça peut se manger cru, les asperges, et ça n’a pas du tout le même goût », confirme la cheffe. Elle fait ainsi varier les consistances, les textures et les goûts.
Et même pour les cuire, elle les préfère snackées à la poêle « ou pourquoi pas braisées avec un peu de sucre comme des endives si vous aimez cette note de douceur… »
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