Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.
24 g de poutargueUne pincée de fleur de selPour la sauce au citron :Le zeste et le jus de ½ citron vertBâtonnets de pomme
Détailler les filets de pageot en fines tranches en coupant dans le sens vertical des fibres. Répartir directement les tranches sur les assiettes.Laver soigneusement le mizuna, l’essorer et le réserver dans un grand saladier. Détailler les pommes en bâtonnets. Préparer la sauce au citron : à l’aide d’un fouet, mélanger le yaourt à la grecque avec les zestes de citrons jaunes et verts. Incorporer également leur jus.Assaisonner les carpaccios d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron, de fleur de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
Assaisonner le mizuna avec la sauce au citron puis la sauce à la pomme, ajouter les oeufs de lump et les bâtonnets de pomme . Mélanger. Sur le poisson, répartir le mizuna. Par-dessus, les bâtonnets de pommes, râper la poutargue sur le plat puis terminer en ajoutant du zeste de citron et pousses.
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