Au Prince de Galles, Norbert Tarayre veut une cuisine de palace accessible ➡️
. « Je me remets le trouillomètre à niveau, assurait-il ce mercredi matin en conférence de presse. Et ça va me faire du bien. »
Le chef aux multiples casquettes – chef d’entreprise, animateur, humoriste – annonce qu’il na va pas tout chambouler, mais qu'il ne faudra plus trop compter sur la cuisine haut de gamme qui a valu,, deux étoiles au palace. Norbert Tarayre compte plutôt se recentrer sur une cuisine de bistronomie, citant Yves Camdeborde ou Christian Etchebest parmi ses mentors, ou des adresses mythiques comme Maxim’s, le Train Bleu ou le Relais de l’entrecôte, qu’il adore.
« Pendant les neuf ans que j’ai passés aux Bistrots Pas parisiens, je me suis forgé un sacré carnet d’adresses de producteurs et de fournisseurs de qualité, raconte-t-il. Je ne suis pas dans le Bottin mondain, mais plutôt dans les moules, le beurre et l’huile de noisette. » Le chef assure aussi qu'il va « ressortir les vieilles assiettes » du Prince de Galles. Et peut-être aussi les vieux pots qui font les meilleures soupes.
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