Olé, un petit bout d'Espagne dans la cuisine des mousquetaires avec cette version catalane de l'Ajo blanco.
Retirer les arêtes des filets de poissons, puis les déposer sur une plaque de cuisson de taille adaptée en prenant soin de garder le coté peau vers le haut.
Réunir le vinaigre, le mirin, le zeste du citron jaune et les aromates dans une casserole, porter à ébullition.© France3 Occitanie Verser le liquide sur la plaque de cuisson, couvrir la plaque avec du film. Laisser cuire 15 minutes, débarrasser les filets et retirer la peau blanche transparente.© France3 OccitanieDans un bol réunir le lait, les amandes et le pain de mie, laisser infuser 1 heure.© France3 Occitanie
Débarrasser le tout dans la cuve d’un mixeur, ajouter les autres ingrédients, mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.Rectifier l’assaisonnement, débarrasser au froid.Dans une casserole d’eau bouillante plonger les herbes 3 minutes, les débarrasser aussitôt dans de l’eau glacée.Dans la cuve d’un blender, verser l’huile neutre et ajouter les herbes égouttées.
Dans une petite assiette creuse déposer au centre le filet de maquereau, le bruler au chalumeau pour obtenir une jolie couleur.Terminer le dressage avec des amandes torréfiées concassées.
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