محققان در پژوهشی جدید و در راستای بهبود وضعیت غذایی نان، به بررسی تأثیر آرد سنجد بر خواص مختلف نان سنگک به عنوان یکی از پرمصرف ترین نان های ایرانی پرداخته اند.
به گزارش ایسنا، غلات از اولین مواد غذایی شناخته‌شده توسط انسان بوده و از زمان‌های بسیار دور تا به امروز، نقشی حیاتی در اقتصاد و تغذیه مردم سراسر جهان، به‌ویژه در کشورهای در حال توسعه، ایفا کرده‌اند. فرآورده‌های خمیری، که یکی از محصولات متعدد حاصل از غلات هستند، در بسیاری از کشورهای جهان مصرف می‌شوند. نان به‌عنوان یک خوراکی اساسی و پرطرفدار، به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا، قیمت مناسب و سهولت در استفاده، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی مردم دارد.
زینب رفتنی امیری، پژوهشگر گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، به همراه همکارانش تحقیقی را در خصوص خواص نان سنگک غنی‌شده با آرد سنجد انجام داده‌اند و نتایج جالبی را در این خصوص گرفته اند. خواص رئولوژیکی به رفتار و جریان خمیر نان تحت فشار و کشش اشاره دارد. این خواص شامل میزان چسبندگی، کشسانی و شکل‌پذیری خمیر هستند. در تولید نان، این ویژگی‌ها مهم هستند، زیرا بر فرآیند ورز دادن، تخمیر و پخت نان تأثیر می‌گذارند و به کیفیت نهایی نان کمک می‌کنند.
بر اساس نتایج این مطالعه، می‌توان با افزودن آرد سنجد تا ۱۵ درصد در فرمولاسیون نان سنگک، محصولی با ارزش تغذیه‌ای بالا به بازار مصرف ارائه کرد. آرد سنجد به دلیل غنی بودن از فنول تام و فیبر، می‌تواند به عنوان یک ماده اولیه مناسب و کاربردی در تولید نان سنگک استفاده شود.
ایران آخرین اخبار, ایران سرفصلها
Similar News:همچنین می توانید اخبار مشابهی را که از منابع خبری دیگر جمع آوری کرده ایم، بخوانید.
اثرات مفید مصرف نان کامل بر سلامتیرئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد گفت: بهترین نانی که از آرد گندم می‌توان تهیه کرد، نان کامل است.
ادامه مطلب »
معاون استاندار قزوین: متخلفان حوزه آرد با جدیت مجازات شوندقزوین - ایرنا - معاون امور اقتصادی و توسعه منطقه‌ای استاندار قزوین گفت: متخلفان حوزه آرد با توجه به سلامت و امنیت غذایی باید به نحو بازدارنده و با جدیت مجازات شوند.
ادامه مطلب »
دادگاه رسیدگی به پرونده عرضه خارج از شبکه آرد در گلستان برگزار شدنخستین جلسه دادگاه علنی رسیدگی به پرونده عرضه خارج از شبکه آرد استان گلستان با ریاست قاضی حجت‌الاسلام والمسلمین محمدرضا مزیدی امروز (شنبه ۳۰ تیر ۱۴۰۳) در گرگان برگزار شد.
ادامه مطلب »
نانوایی با آرد کامل در دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی افتتاح شدیک نانوایی استفاده‌کننده از آرد کامل برای نخستین‌بار، در دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی با حضور معاونان توسعه و غذاو دارو، جمعی از مدیران دانشگاه و اصحاب رسانه با هدف ارائه نان‌های با کیفیت و مغذی در بیمارستان امام حسن (ع) بجنورد راه‌اندازی شد.
ادامه مطلب »
سارا بهرامی را با این چهره نمی‌شناسیداگر این روزها به تماشای نمایش «جیب‌هایی پر از نان» نشسته باشید، اصلا بعید نیست که لحظات آغازین اجرا، سارا بهرامی را با گریمی که بر صورتش نشسته، نشناخته باشید.
ادامه مطلب »
تهیه نوعی «نان» که از آسم جلوگیری می‌کندتهران- ایرنا- دانشمندان در آزمایش‌های خود روی موش‌ها به این نتیجه رسیدند که نان تهیه‌شده با مخمر پروبیوتیک، برای جلوگیری از آسم مفید است.
ادامه مطلب »